Svampar är en del av en hälsosam kost och ger många av de näringsämnen din kropp behöver. Svampar är fördelaktiga för barns hälsa eftersom de är en bra källa till D-vitamin, järn och antioxidanter. Införandet av svamp i barnets kost stärker immunförsvaret och skyddar levern.
Lite om svamp
I många hundra år har svamp betraktats som utsökt och saftig mat i de flesta delar av världen. Svampens speciella och känsliga smak förbluffade många människor, särskilt aristokraterna i Romarriket. Idag älskar många svampar för sin känsliga smak.
De flesta tror att svamp är en av grönsakerna eller frukterna, men i själva verket är de ett separat rike av levande organismer.
Många av oss köper svamp i livsmedelsbutiker. Dessa är bondsvampar som är vita och tillhör svampsläktet. Förutom denna art finns det många ätliga svampar i naturen.
På hösten går ett stort antal människor i skogen för att plocka svamp. Och enligt experter har denna typ av aktivitet en god effekt på hälsan i allmänhet.
Det faktum att en person rör sig aktivt, andar ren luft och också hittar svamp, distraherar från pressande problem och har en gynnsam effekt på det psykologiska tillståndet.
Dessutom, från den skördade grödan, kan du laga en mängd olika rätter som har unik smak och hälsofördelar.
Men kom ihåg att fall av svampförgiftning på hösten blir vanligare. Och sådan förgiftning anses vara den farligaste. Ett vanligt problem med svamp är att de liknar varandra och att det är mycket svårt att skilja ätligt från oätligt eller giftigt.
Vilka svampar kan förgiftas?
Många folktraditioner avslöjar de definierande egenskaperna hos giftiga svampar. Det finns dock inga vanliga identifierare för giftiga svampar, så sådana regler är inte tillförlitliga. Riktlinjer för att identifiera specifika svampar finns och kommer att vara till hjälp om du vet vilka svampar som är giftiga.
Exempel på felaktiga "regler" för folklore
"Giftiga svampar är ljust färgade"
Faktum är att flugsvampar, vanligtvis ljusröda till orange eller gula, är narkotiska och hallucinogena, även om inga dödsfall har rapporterats.
Faktum är att de dödliga giftiga svamparna är obemärkliga i färg. Till exempel är den dödliga gallerian gränsad brun.
Vissa typer av ätliga svampar (kantareller, caesarsvamp, svavelgul tinder svamp) är ljust färgade, medan de flesta giftiga arter är vita eller bruna.
"Insekter / djur undviker giftiga svampar"
Svampar som är ofarliga för ryggradslösa djur kan vara giftiga för människor. Till exempel är den bleka gräven ofta infekterad med insektslarver.
"Giftiga svampar smakar illa"
Människor som åt dödliga svampar hävdade att svampen smakade utmärkt.
"Alla svampar är inte farliga om de kokas / ångas, torkas / syltas och så vidare."
I vissa fall är det sant att vissa oätliga arter kan vara säkra med speciell beredning, och många giftiga kan inte släppa ut gifter.
Många svampgiftar är inte särskilt värmekänsliga och bryts därför inte ner under tillagningen. I synnerhet förstörs α-amanitin, ett gift som produceras av den bleka paddestolen och andra av detta slag, inte genom värmebehandling.
”Giftiga svampar har en spetsig keps. Ätbara ämnen har en platt, rundad keps "
Svamphattens form är inte relaterad till närvaron eller frånvaron av toxiner, så denna regel är inte en pålitlig metod för att skilja mellan ätliga och giftiga arter. Till exempel har locket på en paddelstol en rundad form när den är mogen.
"Boletus svamp är i allmänhet säkra att äta"
Delvis sant. Till skillnad från ett antal paddestolsarter i synnerhet finns det inga kända dödliga sorter av porcini-svampsläktet i de flesta delar av världen, vilket minskar riskerna med felidentifiering.
Svampar som Satanic Mushroom är dock giftiga råa och kokta och kan orsaka betydande gastrointestinala störningar. Andra arter, såsom olivek, kräver noggrann bearbetning för att förstöra toxiner.
Försiktighet måste iakttas även med svampar, för i skogarna kan du hitta nära besläktade svampar, som ändå är giftiga.
Andra svampmyter
- Det finns en legend som säger att om du kokar svamp med vitlök och den blir svart är svampen "dålig" och om vitlök inte ändrar färg är de "goda". Denna legend är fel.
- En annan, helt falsk legend säger att när du kokar svampar med ett silvermynt och det blir svart, är svamparna giftiga. Och det blir inte svart om svamparna är ätliga.
- Legenden att giftiga svampar tar äggviten på är också fel.
- Legenden säger att svampar som växer i lera eller nära avfall är giftiga. Svampen kan växa på en strö yta och kanske inte är giftig eftersom arten är ätbar. Svampen kan växa på en ren plats och vara giftig eftersom denna art alltid är giftig.
- Svamparna som växer på trädet är "bra". Detta är också falsk information. Det finns dödliga arter som lever på stockar eller trädstammar.
- Det finns en falsk legend som säger att alla svampar som växer på gräsmattor är ätliga. På ängarna, i skogen, växer både ätliga och giftiga svampar.
- En annan populär tro är att ätliga svampar blir giftiga när de växer i kontakt med giftiga. Den ätliga svampen är fortfarande ätbar, även om den kan växa vid sidan av den giftiga. Ofta lever giftiga och ätliga svampar i samma rötter av samma träd.
- En falsk legend säger att alla svampar som blir svarta när de skärs är giftiga. Många paddelar byter inte färg när de klipps. Samtidigt byter andra ätliga svampar färg när de skärs.
Hur identifierar man giftiga svampar?
- Välj aldrig små bruna svampar eller med en paraplyformad hatt med vita blad.
- En svamp som har en glödlampa eller påse runt basen undviks bäst eftersom den sannolikt är giftig.
- En annan vanligast egenskap hos en giftig svamp är närvaron av en ring runt stammen. Denna ring är en tydlig indikation på svampens toxicitet.
- Falsk morel är en speciell typ av giftig svamp. De växer vanligtvis i skogar och är kända för att ibland orsaka död. De har oregelbundna, deformerade mössor och är färgade vitt, brunt, rött, svart och grått.
Innan du äter en svamp, bita helt enkelt av den köttiga locket och vänta 24 timmar för att se möjliga tecken på förgiftning. Även giftfria svampar kan ibland förvärra allergier. Således är det bättre att spela det säkert två gånger innan du konsumerar svampen.
Ruttna svampar som är för gamla eller förfallna bör inte konsumeras. Det rekommenderas att endast konsumera svampar som är starka och fräscha. Undvik också att äta vild svamp rå eller i stora mängder eftersom de är svåra att smälta.
Kom ihåg att detta inte är en definitiv guide utan bara en introduktion. Ingen sida på Internet kan ersätta erfarenheter och instruktioner från verkliga livet.
Om du inte har erfarenhet av svampplockning är det bäst att inte delta i denna aktivitet alls. Endast en kvalificerad mykolog kan avgöra om en svamp kan ätas eller inte.
Det är bäst att undvika svampar som du hittar i naturen, för utan brist på kunskap och erfarenhet finns det en hög risk för förgiftning. I motsats till vad många tror kan ingen mängd hemtest avgöra om vissa typer av svamp är säkra eller inte.
Identifieringen av giftiga svampar är något som måste studeras särskilt noggrant.
Översikt över svampförgiftning
Förgiftning är resultatet av att äta vilda svampar efter att ha identifierat en giftig svamp som en ätbar art. Den vanligaste orsaken till felidentifiering är den nära likheten i färg och struktur hos giftiga svamparter med ätbara arter.
Förgiftning är den negativa effekten av giftiga element som finns i svampen. Tecken varierar från mild gastrointestinal obehag till dödsfall.
Efter hur mycket svampförgiftning uppstår beror på mängden ätit och den specifika typen av svamp.
De första symptomen på svampförgiftning kan uppträda omedelbart efter konsumtion eller efter några timmar. Vanligtvis är svampar som orsakar symtom inom 2 timmar mindre farliga än svampar som visar symtom senare (efter 6 timmar).
Barnets kropp är känsligare för gifter, så när det förgiftas av svamp, uppträder symtomen snabbare och konsekvenserna är allvarligare.
Verkningsmekanism för toxiner
När en giftig svamp kommer in i människokroppen släpper den ut toxiner som transporteras genom blodomloppet till organens celler och vävnader.
Vanliga symtom på svampförgiftning
- mag-tarmskador: ihållande kräkningar, buksmärtor och svår diarré;
- kränkning av centrala nervsystemet (centrala nervsystemet) manifesterar sig i form av hallucinationer och motorisk spänning, alternerande med hämning och likgiltighet;
- kränkning av det kardiovaskulära systemet kännetecknas av en minskning av blodtrycket och förekomsten av takykardi (hjärtklappning);
- skador på njurar och lever orsakar en minskning av urinmängden, utvecklingen av hepatodepression (toxisk leverskada) och njursvikt.
De första tecknen på svampförgiftning inkluderar illamående, magkramper, kräkningar och diarré, som blandas med blod.
Symtom på förgiftning med olika giftiga svampar
1. Falsk kantarell (oliv omphalot).
När svampförgiftning uppträder uppträder symtom inom 30 minuter efter intag och minskar vanligtvis inom 24 timmar.
Till symtomen relatera:
- överdriven utsöndring av tårar, svettning och salivation;
- ansträngd andning;
- minskat blodtryck, oregelbunden hjärtrytm
- illamående, kräkningar, magkramper och diarré.
Hur skiljer man från en ätbar kopia? Det finns två huvudskillnader. Omphaloten har äkta skarpa, icke-förgrenande skikt som sträcker sig nerför stammen, medan kantarellen har raka lamellryggar på locket till stammen. När omphalot-stången rengörs är den orange inuti. I kantareller är stammens insida blekare än utsidan.
2. Falsk morel.
Falsmoreller är giftiga för levern. Sjukdomens uppträdande inträffar vanligtvis 6 till 48 timmar efter konsumtion. Illamående, kräkningar, buksmärtor, diarré, yrsel, huvudvärk, muskelkramper, uppblåsthet och trötthet observeras.
Skillnader från den verkliga morelen. Även om människor ibland förvirrar de två svamparna, är de faktiskt ganska olika. Falska morelmössor har en skrynklig, hjärnliknande eller sadelliknande struktur snarare än ett bikakemönster. Dessutom, om du skär mitten längs längden, är moreller ihåliga inuti, och falska moreller har ett ämne som liknar bomull i sina stjälkar.
Det finns två av världens dödligaste svampar. Dessa är svampar från släktet Amanita.
3. Amanita phalloides.
Hatten är upp till 15 centimeter i diameter. Det är ofta klibbigt vid beröring och kan ha gulaktig, brunaktig, vitaktig eller grönaktig färg. Kepsen har vita tallrikar och växer på en stam upp till 12 centimeter hög med en vit skål vid basen.
Unga bleka svampar kan förväxlas med champinjoner.
Svampförgiftning manifesterar sig mycket snabbt. Personen börjar kräkas, diarré och kramper. Efter några dagar försvinner dessa symtom och personen kommer att tro att allt är bra med honom. Men det är det inte. Under denna tid skadas de inre organen allvarligt, ibland irreparabelt. Döden kan inträffa 6 till 18 dagar efter att ha ätit dessa svampar.
4. Amanita bisporigera - toadstool från släktet Amanita.
Attraherar med en vit hatt, har tallrikar.
Diarré, illamående och buksmärtor utvecklas 5 till 12 timmar efter intag av svampen. Som i föregående fall försvinner symtomen vanligtvis och personen kan tro att en läkare inte behövs. Men efter en dag eller två återgår symtomen till en allvarligare grad. Vid den tiden kommer patientens lever och njurar att sluta fungera, och personen faller i en leverkoma, som slutar med döden. Om patienten överlever är behandlingen svår - levertransplantation.
Förgiftning med porcini-svamp
Tyvärr kan du också bli förgiftad av ätliga svampar.
Orsaker:
- svamp efter bearbetning lagrades inte i kylskåpet, vilket orsakade bakteriell kontaminering;
- maskar som matar på bålen, släpper ut giftiga metaboliska produkter av svampcellulosa, vilket orsakar förgiftning vid konsumtion;
- insamlingsplatsen för boletus var belägen nära motorvägar, järnvägar och en industriområde, där de absorberade skadliga giftiga ämnen från jorden eller luften;
- rengöring av svampen av dålig kvalitet tills den hermetiska stängningen av den inlagda ätbara arten leder till det faktum att det orsakande medlet för botulism kommer in i burken;
- användning för marinering av aluminium eller galvaniserade diskar;
- användningen av övermogna, gamla svampar som innehåller giftiga beståndsdelar av proteinnedbrytning;
- individuell känslighet för svampprotein;
- förgiftning med en gallsvamp (bitterhet), som inte identifierades och konsumerades korrekt. Förgiftning orsakas av de hartsartade ämnen som finns i massan. De är mycket irriterande för slemhinnorna i magen och tarmarna.
Falsk svampförgiftning
Oftast förväxlas gallsvampen med vit. Bitter förgiftning är sällsynt, eftersom dess bittra smak inte försvinner under värmebehandlingen av maten, den ökar till och med.
Det är helt enkelt omöjligt att äta det. Det är sant att den bittra smaken minskar med lång blötläggning och döljs av vinäger och kryddor under betning. Därför är förgiftning av porcini-svampens "tvilling" möjlig i salt och inlagd form.
Bitterhetens toxicitet har inte bevisats. Vissa människor tror att förgiftning är omöjlig, eftersom den enda faran är den bittra smaken, som kan förstöra vilken maträtt som helst. Därför är det extremt svårt att äta gallsvamp.
Andra forskare tror att bittra toxiner är något som liknar växttoxicanter som påverkar leverceller. Dessa element absorberas i blodomloppet även genom huden och, ackumuleras i levern, attackerar dess celler.
Några veckor efter att toxiner tränger in i kroppen uppträder tecken på nedsatt syntes och utsöndring av gallan och andra funktioner i levern minskar. När du tar höga doser av toxinet kan sjukdomen bli kronisk, vilket orsakar levercirros.
Generellt klassificerar läkare bitterhet som en grupp av svagt giftiga svampar. Symtom på förgiftning uppträder efter 2 till 3 timmar, ibland uppträder de efter en halvtimme.
Tecken på förgiftning relatera:
- buksmärtor;
- illamående;
- kräkningar
- diarre.
Prognosen är gynnsam. Kroppen återhämtar sig på några dagar utan några negativa konsekvenser.
Första hjälpen för svampförgiftning
Det första du ska göra vid svampförgiftning är att omedelbart ringa en akutläkare eller ta patienten själv till sjukhuset.
Nödhjälp för svampförgiftning innan specialister anländer innehåller flera viktiga åtgärder:
- Öppna fönstren breda för maximal luftflöde.
- Magsköljning. Barnet ska dricka minst 6-7 glas vatten. Förmå honom sedan att kräkas. Magsköljning bör fortsätta tills en klar vätska uppträder utan matrester.
- Efter rengöring av magen, rör om 20-30 g magnesiumsulfat i 100 ml vatten och låt barnet dricka. Detta kommer att förbättra tarmens rörlighet.
- Gör flera rensande lavemang.
- Krossa aktivt kol (8-10 tabletter) och ge till barnet. Du kan ersätta kol med två Smecta-påsar.
Vidta inte ytterligare åtgärder på egen hand, vänta på akutsjukvårdens ankomst.
Försök att ge läkaren den mest detaljerade informationen: var svamparna togs eller var de plockades, hur de såg ut, hur de var beredda. Detta hjälper specialisten att snabbt skapa en helhetsbild av behandlingen.
Hembehandling - är det möjligt?
Det finns inget hemmedel för svampförgiftning! Om du misstänker att en giftig svamp används, bör du omedelbart söka medicinsk hjälp. Ju tidigare behandlingen av svampförgiftning börjar, desto mindre effekt kommer gifterna på organen.
Sjukhusbehandling
Vid svampförgiftning utförs behandling på sjukhuset på toxikologiavdelningen.
- magen spolas med ett rör;
- laxermedel, diuretika och intravenösa lösningar förskrivs;
- den första dagen utförs hemosorption - eliminering av toxiner från blodet genom filtrering genom sorbenter.
Med svampförgiftning är det strängt förbjudet att ge barnet smärtstillande medel och antidiarréläkemedel.
Förebyggande av svampförgiftning
Hur man inte blir förgiftad av svamp:
- det är nödvändigt att särskilja ätliga arter från giftiga, verkliga kopior från imaginära;
- ät aldrig svampar som aldrig har sett tidigare eller som väcker det minsta tvivel. Se till att små barn inte försöker äta svamp som de har hittat vid insamlingen.
- plocka inte gamla, maskiga svampar;
- försök inte rå svamp;
- samla svamp i en korg, inte i en påse;
- efter att ha plockat svamp, följ strikt alla regler för att förbereda rätter från dem;
- var försiktig så att du inte köper svampkonserver från mormor på spontana marknader, såväl som fabrikstillverkade från tvivelaktiga producenter.
- bevara inte svampen själv.
Konsekvenserna av svampförgiftning
Förgiftning med giftiga svampar utan snabb behandling leder till allvarliga konsekvenser.
Vid berusning med blek svamp, avlivas döden i 40 - 90% av episoderna.
I händelse av allvarlig förgiftning skadas levern och njurarna och slutar fungera, vilket kräver organtransplantation eller leder till döden.
Död från svampgiftar som påverkar alla organsystem kan inträffa på 2 till 3 dagar.
Underlåtenhet att tillhandahålla primärvård för berusning, en försening på endast 1 till 2 dagar med ett besök hos läkaren leder ofta till döden.
Kroppen själv kan inte neutralisera svamptoxiner. Exceptionellt fullständig fullständig behandling gör det möjligt att rädda patienten.
